やさしい くらしの店

「やさしいくらしの店」と言う本が出版されます。この本は、北海道から沖縄までの47都道府県の自然派ショップ、ガイドブックです。掲載されているお店の数は278店にも上り、自然食品店、自然素材の店、オーガニックコットンのブティック、酒屋さんに雑貨屋まで幅広く紹介されています。キーワードはナチュラルライフを提案するお店。地給市場もこの本に紹介されました。
地給市場のページでは、自然農をはじめとする地域の安心な野菜や穀類、動物性の食材を使用しない地給市場弁当、バイオディーゼルの取り組み、そしてなんといっても量り売り、などが書かれていました。
この本を出版するにあたっては、全てのお店に足を運び取材したそうで、「お店のひとこと」はまさにお店の人の声が聞こえるようです。さらに、写真は一枚も無く全てがイラストなのもgood!いつも地方に行く時にはネットで自然食品店やエコショップを調べて行ってもなかなか行き当たらなかったのですが、この本があればその地域ならではの自然派ショップを巡る事が出来そうでわくわくします。
いろんな地域で皆お店頑張っているんだな〜と思うと勇気がわいてきますし勝手に仲間が出来た気分になっています。テント一つから始めた地給市場が多くの自然派のお店と肩を並べさせてもらえる所までこれたのもお客さんの声に支えられて頑張って来れたからです。これからもしっかり地域に根ざしたお店づくりをして行きたいと思います。
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この本は、地給市場でも販売します。
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# by genkiueno | 2006-03-27 22:27  

過剰包装

過剰包装を断ってゴミを減らそう。そんなキャンペーンが目立つようになってきました。過剰包装に関してはすでに10年以上前から問題になっていました。「マイバック」という言葉はかなり一般的になっていますが、積極的に過剰包装を断ろうと言うのは最近になってからですね。
先日、地元紙の山梨日日新聞のやまなしエコライフと言う特集記事で地給市場が紹介されました。「過剰包装やめ、ゴミ減量」と大きく書かれた紙面には量り売りのお店2軒が紹介されそのお店を利用しているお客さんの目で記事が書かれていました。1件はエコリカーショップ、そしてもう1件が地給市場です。地給市場ではお得意さんで清里でペンション「ゲストハウス・ミュー」のオーナーさんが紹介されました。いつもかごに容器をたくさん入れて買い物に来てくれます。食事も地域の安全な食材を使ってお客さんに提供しておられます。買い物するといっぱいのゴミやリサイクル品が出る、もっと量り売りのお店が増えてほしい。そんなコメントをされてました。そんな声に私たちも支えられています。
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家庭から出されるゴミの中で一番多いのは包装、いわゆる入れ物だそうです。リサイクルに関しては、ビン、トレー、ペットボトル、缶などそのほとんどがワンウエイの容器です。しかし現状では、量り売りのお店もなく容器に入っているものを買わざるを得ないのが現状ですし、容器のリユースのシステムも限られています。スーパーなどでの買い物で過剰包装を断ると言ってもレジ袋を断るぐらいしかできません。現在の商品流通の仕組みでは、最初から小分けして容器に入れておくことで輸送や商品管理がしやすくコスト的にも安くなるのが現状でしょう。消費者も今の買い物のシステムに慣れていて疑問を持たない人も多いと思います。
量り売りのお店を増やす為には、販売、流通、容器のリユースの仕組みづくりと、消費者の買い物に対する意識の改革が必要だと考えます。でも実際は案ずるよりか産むが易し、私たちでも出来るのですからその気になれば誰にでも出来るはずです。一度量り売りを知ると、お客さんもだんだんと容器を持って来てくれるようになり、量り売りを楽しんでくれるようになります。全くゴミのでない気持ちのいいお買い物をできるお店がどんどん増えて行ってほしいものです。
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砂糖の量り売り。袋のゴミが出ません。
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# by genkiueno | 2006-03-04 10:36 | 量り売り  

小さなお客さんたち。

地給市場には小さなお子さんを連れたお母さんがたくさん来てくれます。
妊婦さんの頃からお店に来てくれていて今ではお母さんと一緒に手をつないで来てくれる姿を見ると微笑ましい限りです。
子供たちも量り売りにもすっかり慣れていて、お買い物のお手伝いをいろいろしてくれます。袋に入れた人参をはかりの上に載せてくれたり、家から持って来た袋にしいたけをつめたり、計算をしてくれる子もいます。みんなとっても楽しそう。
量り売りのお買い物は子供たちには楽しいお買い物なんでしょうね。
あるお客さんから聞いたのですが、子供さんの学校でお買い物についての授業があり「うちのお母さんの行くお店では、たまごを新聞紙の袋に入れてくれるんだよ」と先生に言ったそうです。後日、先生から「本当にそんなお店があるのですか?」と聞かれたと笑ってました。
地給市場では、販売している商品のほとんどが食材と調味料です、そこに買い物に来てくれるお母さんはちゃんと料理をしているお母さんと言う事ですよね。そして量り売りの為の容器やマイバックをわざわざ持って来てくれるお母さんです。とてもすばらしいお母さんたちですよね。幸せな子供たちです。
小さくて元気なお客さんと素敵なお母さんの姿を見ていると、私たちも幸せな気持ちになります。
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# by genkiueno | 2006-02-23 23:52 | スローショッピング  

地給市場のレジ袋

「レジ袋」いつからかレジで渡されるビニールの袋をそう呼ぶようになりました。最近のレジ袋はポリエチレン製で「燃やしても有毒ガスが出ません。」などと書かれていたり。「リサイクルして使いましょう」と書かれているものもあります。安心してもらえるし、燃やせる。・・・なんて言う風には少し環境に意識のある人は思わないですよね。
だって石油製品には違いないし、マイバックを持って行けばもらう必要ないですから。でもたまに便利なときもありますけど・・。
めったに行かないスーパーで、うっかりしているともう商品がレジ袋に入れられてたりします。今では、商品を出すと同時に「袋要りませんから。」と言うようにしてます。お店の人も「ありがとうございます」って言ってくれますよね。でも次の人が「袋もう一枚ちょうだい。」って・・・
地給市場のお客さんは家にある不要な紙袋やレジ袋を持って来てくれますので、マイバックを持って来てないお客さんにはその袋に入れて差し上げます。いわゆるリユースですね。もらってしまったものは出来るだけ回数を使って、次にもらわないように心がけるのが大切ですね。
地給市場にも特性のレジ袋があります。
古新聞を折って作った袋で、葉ものや、きゅうり、ピーマン、トマト、じゃがいも、玉ねぎ、しいたけ、などを入れるのに役立っています。二重にすればたまごも入れる事が出来ます。のりも使わないので使い終わったら崩して古新聞にもどります。その袋を何度も持って来てくれるお客さんもいます。
お店が暇なときはその袋を折っています。古新聞の記事に目が行き全然進まない事もありますけど・・・。
今では、古新聞の折り袋は醤油の樽と並ぶ地給市場の顔になってます。
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# by genkiueno | 2006-02-13 14:54 | 量り売り  

廃食油回収とバイオディーゼル燃料

地給市場では使用済みてんぷら油などの廃食油の回収をしています。きっかけは、コープやまなしと株フェニックスとの共同で行われているバイオディーゼル燃料事業との出会いです。
簡単に説明すると廃てんぷら油を回収してそれを原料にプラントでディーゼル燃料を作ってディーゼル車を走らせると言うもの。ここ数年で急激に注目されているバイオ燃料の一つです。ドイツを始めヨーロッパではかなり普及している燃料です。
地給市場では、量り売りをしているので容器は何度も繰り返し使うリユースによりゴミを出さないようにしていますが、販売した菜種油は使った後どうしているのだろうか?と考えた時やはり回収するべきだと思い、廃油回収拠点としてバイオディーゼル燃料事業に協力する事を申し出ました。
システムは至って簡単。家庭で出た廃食油をペットボトルやビンに入れて持って来てもらい、店に用意してある廃油タンクに移してもらいます。この時、廃油を入れて持って来た容器は持って帰ってもらいます。タンクに廃油が溜まるとそれをプラントに持って行きます。プラントでバイオディーゼル燃料(BDF )を買って帰りそれをお店で販売しています。
商店での回収のメリットは営業時間ならいつでも廃油を持って行けると言う点で、市内ではそのような窓口は地給市場だけです。後は決められた回収日に出すか電話連絡をして持って行くようになっています。買い物のついでに廃食油を出せるような店舗がこれから増える事が望まれます。
地給市場には野菜を出荷するために生産者の方が来ます。そしてBDFの事を知り畑の耕耘機で使ってみる人がいます。生産者の方はすべて農薬や化学肥料を使わずに栽培している人なので環境に対する意識が高い人が多く、BDF利用者も少しずつ増えています。これも野菜を扱うお店ならではの成果です。
更に廃食油を持ってくる人とBDFを使っている人の情報が集まる拠点になり情報の発信も可能になって来ました。
商店は商品を販売するだけではなくライフスタイルを提案したり環境活動の情報交換の場になる事が出来るのです。廃食油を集めることから始まり地域にバイオディーゼルを紹介し、更に普及活動まで出来、情報拠点にまでなって行けるのですから商店の可能性はすごいと感じています。
バイオディーゼル燃料に関してはまたの機会に書いて行きたいと思っています。
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# by genkiueno | 2006-02-03 18:09 | バイオディーゼル  

地産地消と量り売り

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 地給市場には、量り売りを象徴するモニュメントのような醤油樽があります。この醤油の量り売りが始まりだったのです。

「地産地消」地域で作られたものを地域で消費する。
量り売りの店を始める時に地域の食材を探しましたが、この言葉の意味について深く考えさせられる事になりました。
私たちはまず地域に残っている、醤油屋さんや油屋さんなど地域で作っているお店を探しました。電話帳で調べたりインターネットで調べたり地元の人に尋ねたり。
「ほんの10年ぐらい前まではあったけんど、今は、ねえずら。」
ここ十数年でそれらのお店は地域から無くなってしまっていました。

「地産地消」の産の字は産み出す意味ですが、地域で産み出す事を守って行かなければ地産地消は成り立たない当たり前の事に気づきました。産み出す地域を意味する頭の地を消すと「産地消」、まさしく産地を消すの意味になります。

油を搾っている所はすでに無くなっていましたが、幸運にも醤油を造っているお店がありました。更に幸運な事に山梨県で「もろみ」から作っている醤油屋さんは二件しか無く、そのうちの一件でした。韮崎市にある井筒屋醤油店がそのお店です。

とにかく、量り売りの交渉に行きました。すると、蔵まで案内してくれて製造の工程など詳しく教えてくれ、醤油の需要が減っている事や蔵を維持する大変さなど色々お話ししました。そして、量り売りを一緒に考えてくれる事になりました。樽を共同で作り、醤油屋さんが20リットルのポリタンクで持って来て樽に移してくれる事になりました。その樽からお客さんの持って来た瓶に入れます。
市販の醤油に添加されているアルコールも入れないようにしてもらってます。このような対応も地域ならでは可能な事です。量り売りは地産が同時に存在することで成り立っていたに違いありません。地産が消える事で量り売りも消えて行ったのかも知れません。
ちなみにアルコールはペットボトルに醤油を入れてそのままにしておくと熟成が進み内容量が増え、ふたを開けた時に飛び出す恐れがあるのでアルコールをいれて熟成を止める意味があるようです。樽の中で生きている醤油は、気に入ってくれるお客さんもたくさんいます。

最近、地給市場に出荷してくれる生産者に紹介して無農薬の大豆を持ち込みそこで仕込んでもらい醤油を作る事になり、地域のオリジナルの無農薬大豆の醤油が可能になりました。そしてその醤油をを量り売りする事が実現できそうです。

地産を消さない事、それが地域の食文化を守る事になり、更に新しい可能性を産み出す事になるのではないでしょうか。
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# by genkiueno | 2006-01-20 16:45 | 量り売り  

地産野菜の量り売り

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 地給市場のある八ヶ岳の南麓エリアには、こだわりの野菜生産者が多い。
耕さず、農薬や肥料に頼らず、虫さえも敵としない「自然農」や農薬、化学肥料に全く頼らないで野菜を作る農家も多い。そんな地域の野菜が集まってくる。

野菜の量り売りは、まだスーパーなどでも時々見かける事があります。人参一本何円とか、トマトも一個から買えたりします。でもほとんどの場合、透明のポリの袋につめられて売られています。特に葉ものはそうやって売られていますね。
葉ものの場合一束で何gかキッチリ計られて値段がつけられていますが、消費者はその決められた量に合わさなければなりません。少しでよくても、たくさん欲しくても。
たくさん欲しい場合は何束も買えば言い訳ですが、これではポリのゴミがいっぱい出てしまいます。
そう考えて、私の店では出来るだけ束にしないでグラム売りをしました。
お客さんは、自分で好きな量だけ買う事が出来ます。100gでも500gでも。
そして新聞に包んで、あるいは持って来たビニールの袋に入れて帰ります。

「きゅうり」や「なす」などもグラム売りです。一つ一つ大きさや形、重さが違う「きゅうり」や「なす」を販売するにはこの売り方のほうが適しています。長いキュウリもあれば短いキュウリもあるので当然ですが、スーパーでは野菜の大きさがほとんど変わらないですよね。
好んで短いキュウリを買う人や大きくなったズッキーニを買う人などいろいろです。
そもそも均一な野菜のみを販売することが多くの無駄を生んでいると思います。

この販売方法は、地域の生産者の人たちがお店に出荷に来てくれるから可能なのです。
出荷に来た生産者は、出荷する野菜の価格を決め総量をお店に報告します。重さを計って束を作る必要はありません。形や大きさがバラバラでも味が良ければ問題ありません。もちろん多少の虫食いがあっても問題ありません。後はお客さんが選んでくれます。
生産者がお店に出荷に来てくれる事で、消費者との交流も生まれます。畑に見学に行ったり、お手伝いする人もいます。消費者と生産者の壁がなくなって行く事はとても喜ばしい事です。「生産に関わる消費者」が増えて行くといいですね。

 地域の野菜のみを販売しているので、今が旬の野菜しかお店にはありません。年中トマトやレタスが並んでいる様な事はありません。無理に遠くの産地から取り寄せるような事はしません。ですから、お店にくれば今はこの地域で何が旬かがよくわかります。
「身土不二」のこころです。
かごを持って、旬の野菜を求めにくる姿はまるで畑に野菜を収穫に来たみたいです。
そして必要な良だけ収穫して帰る。
地域の野菜を量り売りするお店は、「商店街の中の畑のような存在」ふとそんな事が頭によぎりました。
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# by genkiueno | 2006-01-18 18:02 | 量り売り  

量り売りのお店はじめました。−2−

量り売りを始めよう!
でも、どうやって・・・。
そんな所から店づくりはスタートしました。

今現在、地給市場で量り売りしている品目は、
野菜、お米をはじめ、麦、大豆、黒米、雑穀などの穀類、
醤油、米酢、菜種油、胡麻油、塩、砂糖、蜂蜜、などの調味料、
コーヒー豆、くるみ、葛、たまごも1個づつ買える。
やってしまえば、結構何でも量り売りは出来ます。
とにかくバラ売りをすればいいわけです。

最初、量り売りを始める時にインターネットで「量り売り」を検索したのですが、なかなか量り売りのお店が出てこない。
お酒の量り売り、香水、ハーブ、紅茶などがほとんどでした。
結局、量り売りの商店を見つける事は出来ず自分たちでその方法を考えなければなりませんでした。
少し年配の人なら、「昔は何でも量り売りだったよ。」と。
今から40年ぐらい前までは結構都会でも量り売りが残っていたようです。
そんな記憶を持った人に話を聞いたりして準備を始めました。

もう一つの問題は、商品を仕入れた時にすでに容器に入っているものが多い事です。
醤油を例にすると、一升瓶でしか仕入れる事が出来ないのです。
これでは量り売りの意味が無い。
そこで、地域に唯一残る作り醤油屋さんに交渉に行ってみて、量り売りの話をしてみた。そうしたら、協力してくれるとの返事をいただいて。樽に醤油を入れて量り売りできる事になった。醤油がなくなる頃に醤油屋さんがタンクに醤油を入れて運んで来てくれ、樽に醤油を入れてくれます。
この醤油屋さんとの出会いが、ぐっと量り売りを現実に引き寄せてくれました。

このようにして、ひとつひとつ量り売りの品目を増やして行き今に至ったのです。
今では、何をどんな風に量り売りするかを考えるのが楽しくなりました。
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# by genkiueno | 2006-01-16 17:59 | 量り売り  

スローショッピング

スローショッピング。
そんな言葉があるかどうかは知りませんが勝手に付けちゃいました。
スローフードやスローライフと言う言葉は最近よく耳にするようになりましたが、何となく雰囲気でとらえているけれど、これを実践しようと考えるとかなりの決意が必要かも知れません。

「言うはやすし行うは難し。」
まあ出来る事から始めましょう。と、のんびり構えるのがスローライフなんてすぐに思ってしまいます。
知人の独身男性が言ってました
「一人暮らしのスローライフは忙しい。」
名言だ!

スローフードやスローライフを実行するのがどうして大変かと言うと、ライフスタイルそのものだからだと思う。ライフスタイル、要するに生活そのものなんですよね。

私たちがどうして「商店」と言う形にこだわったかと言うと、商店は地域の人々の生活と密着していると考えたからなんです。
いくらスローライフを実践したくても地域に大量消費型のスーパーしかなければそれは困難になってしまいます。
スローライフ、スローフードを実践したい人が選べるお店が地域には必要だと思ったのです。
私たちのお店は「量り売りのお店」なのでお客さんは容器を持ってお買い物に来てくれます。瓶、缶、タッパー、袋などです。一度、米びつを持ってお米を買いに来た人もいました。
買い物に出る前に、「今日はこれを買うからこの容器を持って行こう。」と考えなければなりません。
要するに「買い物に行く前から買い物が始まっている」と言えます。
商店とお客さんの生活とが密着するってこういう事かも知れません。

これがスローショッピングだと思うんです。
お買い物もライフスタイルなんですよね。

これからの「商店」は商品を売るだけでなく「ライフスタイルを提案する役割」も果たせるのではないかなと考えています。

容器を持ってお買い物に来てくれるお客さんを見てそんな事を感じました。
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# by genkiueno | 2006-01-13 17:46 | スローショッピング  

量り売りのお店はじめました。

エコロジー、スローライフ、ゼロエミッション、地産地消・・そんな言葉をよく聞くようになったのは今世紀に入ってからでしょうか?
エコロジカルな生活を送りたい。そんな思いでいた僕たち夫婦はそのころ自然農で畑と田んぼをしていた。
八ヶ岳の南麓に移り住んで4年目、その地域には私たちのように都会から移り住み自然農をしている人も何人もいたので、その野菜を販売する八百屋を作ろう。そう思い立ったのでした。
一年目は、林の中にテントを張って週二回の八百屋をオープン。
売れたり売れなかったり、周りにお店も無く人通りも少なくもちろん利益などは無かったけれどとにかく続けました。
そして冬のある日、雪でテントがつぶれたのをきっかけに閉店。
冬の間に店舗を探す。
そして商店街の中の店舗の一つで、一部スペースを借りれる事に、それが今の地給市場です。
今度は野菜だけでなく調味料や加工食品も売りたい・・・
地域の食材探しが始まりました。
今では、地域の自然農や無農薬の野菜をはじめ米、麦、豆などの穀類、しょうゆ、お酢、蜂蜜、などなどが集まってきました。
そして何よりのこだわりが、量り売りです。
必要なものを必要な量、中身だけ買えるお店です。
「地域の食材、量り売りのお店」を通していろいろな事が見えてきました。
そんな事をこのブログで書いて行こうと思っています。
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# by genkiueno | 2006-01-11 20:43 | 量り売り